Micron Document
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Giuncata
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La mwbggiuncata è un mwbwformaggio fresco molle di mwcalatte ovicaprino o vaccino. Ha una forma cilindrica o fusiforme che ha origine dalla mwcqfascera di mwcggiunco in cui viene inserita la mwcwcagliata. Non viene salatocite-ref-lore-giun-1-0[1].

In Liguria viene steso e fatto colare su un supporto traforato (un tempo era di giunco, da qui il nome), facendogli assumere una forma piatta e poco spessacite-ref-prod-giun-2-0[2] .

Contents

• Preparazione [ 3 [ 4 [ 5
• Note
• Voci correlate
• Altri progetti

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Preparazione [ 3 ] [ 4 ] [ 5 ]

Il latte di mwjavacca, di mwjqpecora, di mwjgcapra o misto una volta munto viene filtrato con tessuti di cotone a trama fine già sulla caldaia di lavorazione, in mwjwrame stagnato, alla temperatura di 32-38mwka °C. Al latte viene aggiunto mwkqcaglio liquido di mwkgvitello o mwkwagnello. A causa della bassa temperatura, la giuncata deve essere prodotta con latte assolutamente sterile.

Note

cite-note-lore-giun-11. ↑ mwmgmwmwmwnaGiuncata Pugliese: Ricetta, Storia e Calorie, su mwnqlorenzovinci.it. mwngURL consultato il 5 marzo 2018.
cite-note-prod-giun-22. ↑ mwogmwowmwpaGiuncata, su mwpqprodottitipicidellaliguria.it. mwpgURL consultato il 5 marzo 2018 mwpw(archiviato dall'mwqaurl originale il 5 marzo 2018).
cite-note-form-giun-31. mwramwrqmwrgGiuncata (Puglia), su mwrwformaggio.it. mwsaURL consultato il 5 marzo 2018.
cite-note-form-giun-cal-42. mwtamwtqmwtgGiuncata (Calabria), su mwtwformaggio.it. mwuaURL consultato il 5 marzo 2018.
cite-note-form-giun-lig-53. mwvamwvqmwvgGiuncata (Liguria), su mwvwformaggio.it. mwwaURL consultato il 5 marzo 2018.

Voci correlate

• mwxaFallone di Gravina, un particolare tipo di giuncata
• mwxgRaviggiolo

Altri progetti

Altri progetti

• Wikizionario

• Wikizionario contiene il lemma di dizionario «giuncata»

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